1、是由食品的成分和组织结构决定的物理性质。

2、属于机械和流变的物理性质。

3、不是单一性质，是多因素决定的复合性质。

4、主要由食品与口腔、手等部分的接触而感觉。

5、与气味、风味等无关。

6、客观测定结果用力、变形和时间的函数表示